Καπαμάς κοτόπουλο από τον Τύρναβο

Ένα παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο φαγητό για τον Τύρναβο είναι ο καπαμάς κοτόπουλο. Η λέξη προέρχεται από το τούρκικο «καπαμάκ» που σημαίνει «σκεπάζω» και που αναφέρεται τελικά στον τρόπο παρασκευής του φαγητού. Καπαμά γίνονται τελικά όλα σχεδόν τα κρέατα και τα πουλερικά, αλλά και μερικά ψαρικά ή λαχανικά. Μετά την εκκλησία το πρωί στο σπίτι ,στρώνεται εορταστικό τραπέζι με κύριο πιάτο καπαμάς κοτόπουλο…. Αν στο άκουσμα της λέξης «καπαμάς» σκέφτεστε κοκκινιστό φαγητό, τότε δεν είστε από τον Τύρναβο. Εδώ κοτόπουλο καπαμά λένε μια πλούσια αυγοκομμένη σούπα με τριμμένη κανέλα. Αν η κανέλα…

Περισσότερα

Κουραμπιές ή μελομακάρονο ποια είναι η διατροφική αξία του καθενός;

Η συνήθης ερώτηση στο γραφείο της διαιτολόγου αυτές τις ημέρες του χρόνου. Η αυθόρμητη απάντηση είναι “όποιο σου αρέσει”. Ας δούμε όμως τη θρεπτική αξία του καθενός. Το γλυκό της νηστείας. Περιέχει 130 με 150 θερμίδες το τεμάχιο. Περιέχει: • καρύδια: πλούσια σε ω3 λιπαρά οξέα με έντονη αντιφλεγμονώδη δράση • κανέλα: αντιοξειδωτικό με ευεργετικές επιδράσεις στα επίπεδα του σακχάρου και της LDL χοληστερόλης • μέλι: πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β με θετική δράση στη μνήμη και γενικότερα στη λειτουργία του νευρικού συστήματος • ελαιόλαδο: πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά…

Περισσότερα

Τραχανάς σούπα με φέτα ΠΑΛΙΟΣ και μπέικον

Υλικά 1 νεροπότηρο τραχανά ξινό 150γρ. φέτα 1½ λίτρο ζωμό από κοτόπουλο 3 φέτες μπέικον 1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά 1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο χυμό από 1 λεμόνι 1 φλιτζανάκι του καφέ κρέμα γάλακτος αλάτι, πιπέρι Διαδικασία Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι. Σοτάρετε για 2 λεπτά μέχρι να μοσχομυρίσει, προσθέτετε τον τραχανά και συνεχίζετε το σοτάρισμα μαζί με το κρεμμυδάκι για 2-3 λεπτά ακόμα. Προσθέτετε το ζωμό χλιαρό και αφήνετε να πάρει σιγά σιγά βράση. Βράζετε τον τραχανά καλά μέχρι…

Περισσότερα

Λήγουν τα μπαχαρικά; Ποιος είναι ο χρόνος ζωής τους και πότε χρειάζεται να τα πετάξουμε

Είτε απλώς μαγειρεύετε σπίτι είτε είστε μάγειρας σε κάποιο μαγαζί, θα γνωρίζετε ήδη ότι αν διατηρείτε τα μπαχαρικά σε πολύ καλά κλειστά βάζα, το άρωμά τους μένει για πολύ καιρό. Αυτό που ίσως να μην έχετε σκεφτεί είναι ότι τα μπαχαρικά δεν αρωματίζουν μόνο το φαγητό μας – μπορούν επίσης να προλάβουν πιθανή αλλοίωση και προσθέτουν χρώματα και οφέλη για την υγεία μας. Πολλά κοινά μπαχαρικά και βότανα, όπως το γαρύφαλλο, ο κουρκουμάς, το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο και η κανέλα έχουν επιδείξει ισχυρές αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Επιπλέον, πρώιμα στοιχεία…

Περισσότερα

Σπανακοτυρόπιτα Τυρνάβου με πλαστά φυλά ψημένη σε ξυλόσομπα ΚΟΖΑΝΙΤΙΚΗ

  ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό σπανάκι, λίγα τσουκνίδια και λάπατα,4-5 ψιλά φρέσκα κρεμμύδια, ελαιόλαδο 3 αβγά, λίγο γάλα, μισό κιλό φέτα σκληρή, δυο χούφτες τραχανά γλυκό, ΏΡΑ ΨΗΣΊΜΑΤΟΣ: 2 ώρες σε ξυλόσομπα ΤΑΨΊ: Διάμετρος 68 εκατοστά ΓΙΑ 8-10 άτομα Εκτέλεση: Πλένουμε τα χόρτα, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένα τα κρεμμύδια και τα αλατίζουμε. Τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και σωτάρουμε με ελαιόλαδο . Έπειτα προσθέτουμε τον τραχανά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά το μείγμα. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τρίβουμε τη φέτα και…

Περισσότερα

Φτιάχνουμε Τηγανόψωμο με φέτα ΠΑΛΙΟΣ

Υλικά : 1 1/4 φλυτζ. τσαγιού ‏αλεύρι 1/2 κοφτή κ.γ. ‏αλάτι 1/2 κοφτή κ.γ. ‏ζάχαρη 1/2 κ.γ. ‏ξύδι 4 γρ. (1/2 κ.σ. περίπου) ‏ξηρή μαγιά 1/2 φλυτζ. τσαγιού ‏χλιαρό νερό 1/4 φλυτζ. τσαγιού ‏ελαιόλαδο 200 γρ. ‏τυρί φέτα θρυμματισμένη λάδι Εκτέλεση:  Ξεκινάτε φτιάχνοντας τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι και σχηματίζουμε μια λακκούβα στη μέση. Ρίχνετε το ξίδι, τη μαγιά, το λάδι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό (μπορεί να χρειαστεί λίγο λιγότερο ή περισσότερο). Ζυμώνετε καλά μέχρι να έχετε μια ζύμη ελαστική που να μην…

Περισσότερα

Αγ. Φανούριος και συνταγή Φανουρόπιτας!

Του Αγ.Φανουρίου σήμερα,27 Αυγούστου .Ενας Αγιος που έγινε γνωστός από την ανεύρεση της ιερής του εικόνας στη Ρόδο τον 14ο αιώνα.Σύμφωνα με την παράδοση, η Φανουρόπιτα φτιάχνεται για να σωθεί η ψυχή της μητέρας του Αγίου Φανουρίου. Η μητέρα του ήταν μία αμαρτωλή γυναίκα, πολύ σκληρή με τους φτωχούς στους οποίους συμπεριφερόταν απάνθρωπα. Ο γιος, ο Αγιος Φανούριος, προσπάθησε να την σώσει από την Κόλαση, αλλά δεν τα κατάφερε. Για αυτό παρακάλεσε, να μην φτιάχνουν τίποτα για αυτόν, αλλά μόνο για την μνήμη και την ψυχή της μητέρας του: «Θεός…

Περισσότερα

Υβριστόν (ή Εβριστόν)/ ποντιακή κουζίνα

  Η γιαγά Κίτσα, μια γυναίκα που έζησε  την προσφυγιά των δικών της από την Ορντού της Τραπεζούντας, από τις αφηγήσεις της μάνας της ,τη γιαγιά Μαρία ,όταν έμπαινε στη κουζίνα οι Ποντιακές λιχουδιές ήταν πάντα στο καθημερινό Τραπέζι, φυσικά από τα χεράκια της. Σε μια επίσκεψη στο σπίτι της ως νύφη είχε έτοιμο το Εβριστόν. Αγνωστη λέξη, αλλά στη εμφάνιση θύμιζαν τις χυλοπίτες. Βασικό υλικό της ποντιακής κουζίνας είναι τα περίφημα προβρασμένα ζυμαρικά: σιρόν, εβρεστόν, φυλλωτά ή γιοχάδες για τις πίτες (περέκ).”Η φιλοσοφία των προψημένων ζυμαρικών οφείλεται στις κλιματολογικές…

Περισσότερα

Λαχταριστές χυλοπίτες από τη γιαγιά Σταυρούλα και την εγγονή της

Συνταγή για χωριάτικες χυλοπίτες. Σε μια λεκάνη βάζουμε 1 λίτρο γάλα και ρίχνουμε μια χούφτα αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτουμε 7 αβγά και αλεύρι εναλλάξ όσο πάρει. Ενδεικτικά στη δοσολογία αυτή αντιστοιχούν 3 κιλά αλεύρι. Ζυμώνουμε περίπου 20 λεπτά και στο τέλος προσθέτουμε 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να ενσωματωθεί στη ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί τουλάχιστον για μισή ώρα.   Στη συνέχεια πλάθουμε τη ζύμη κύλινδρο και κόβουμε τεμάχια ζύμης περίπου ίση με 70 γραμμάρια. Κάθε κομμάτι ζύμης το ανοίγουμε πρώτα περνώντας το στη μηχανή στον αριθμό…

Περισσότερα

Κολοκυθάκια με φέτα από τη Ζωή Κεραμά

#ΕΡΩΣ ΓΥΝΗ ΚΑΙ ΓΕΥΣΕΙΣ# 🌹(απλά κι αγαπημένα)❤️ Η ελληνική γη παράγει τόσα προϊόντα, ειδικά τους καλοκαιρινούς μήνες… γαστρονομικός πλούτος!!!! Κολοκυθάκια λοιπόν με φέτα όπως τα έκανε η γιαγιά μου👵ένα ορεκτικό να συνοδευσετε το παραδοσιακό μας τσιπουρακι και όχι μόνο….. Κόβετε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες, ραντίζετε ενα πυρέξ με ελαιόλαδο και πασπαλιζετε με αλεύρι, στρώνετε τα κολοκυθάκια να πατάνε το ένα πάνω στο άλλο, ρίχνετε φέτα, επαναλαμβάνετε άλλη μια φορά (κολοκυθάκια – φέτα) ραντίζετε με ελαιόλαδο και πασπαλιζετε με αλεύρι.Ψηνετε για 40 λεπτά περίπου στους 180 βαθμούς. Καλη σας όρεξη…

Περισσότερα